关于奶皮子等地方特色乳制品生产经营风险提示

　　奶皮子糖葫芦近期成为消费热点，以奶皮子为原料的创新性食品成为大众关注的焦点。正蓝旗有着“中国查干伊德奶食文化之乡”“中国查干伊德文化传承基地”荣誉传承，为大力推动地方特色乳制品产业发展，推广使用好“正蓝旗奶豆腐”“正蓝旗奶皮子”地理标志保护产品，确保我旗地方特色乳制品生产质量安全，现对奶皮子等地方特色乳制品生产经营过程提示如下：

　　——严把主体资质。根据《中华人民共和国食品安全法》《内蒙古自治区食品小作坊小餐饮店小食杂店和食品摊贩管理条例》等法律法规规定，乳制品生产主体要严格落实食品安全主体责任，按照食品安全法律法规和食品安全标准规范生产经营。辖区内乳制品生产企业和小作坊须取得《食品生产许可证》《内蒙古自治区食品生产经营登记证》方可从事食品生产经营活动。

　　——严防原辅料采购贮存。各地方特色乳制品生产主体要加强原料奶和辅料的采购、贮存和投料管理，把好原料进货查验关和投料关，对生产加工、产品包装、贮存销售等关键环节进行有效控制。奶源应符合国家法律法规和标准要求，每批次均须索要检测报告和供应商的资质等证明文件。

　　——严控生产过程。生产加工场所应符合《食品安全地方标准 蒙古族传统乳制品生产卫生规范（DB S15/008）》要求，按照生产品种必备的生产设备应满足生产加工需要。奶皮子生产应符合《食品安全地方标准 蒙古族传统乳制品第2部分：奶皮子（DB S15/001.2）》要求。严禁使用复原乳、植脂末生产加工不符合食品安全标准的地方特色乳制品。

　　——严格规范标签标识管理。市场销售的地方特色乳制品包装材料应清洁卫生，符合食品级标准要求。生产经营预包装食品的，标签应当标明食品名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、保质期、产品标准代号、贮存条件、登记证编号以及生产加工者名称、地址、联系方式等信息。采用散装销售的，应在散装食品容器、外包装或外置标签牌上标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期及生产加工者名称、地址、联系方式等必要信息。

　　——严抓食品安全管理。各生产经营主体应当建立索证索票制度和管理台账，确保票据齐全，信息完整、真实。对销售不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的地方特色乳制品，立即停止生产销售并实施召回，及时告知消费者，最大限度地减少食品安全危害。鼓励改进生产环境、设备设施，采用优质原料乳，推进产品优质化、生产加工规模化和规范化，切实提升乳制品质量安全，充分发挥“锡林郭勒奶酪”品牌效应。