正蓝旗察干伊德系列之阿日查(酸酪)

来源:正蓝旗文体局 发布日期:2024年02月06日
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  阿日查(酸酪)是将酿制奶酒后剩下的酸奶倒入纱布口袋里挂起来空水,或用石头挤压后的渣状物。将阿日查用手捏成块状,或用模具扣出来的叫阿日查胡日达,阿日查中加入糖和炒米粉制成的叫酸奶酥。

  察哈尔蒙古族早先在缺少粮食的时候,将阿日查用熟奶搅拌成糊状,名叫浩日玛格,可代饭充饥。晒干的阿日查,可以保存较长时间,既便外表起醭,里面也不会发霉变质。酿酒后的酸奶制成的阿日查,其酸度与奶酒的酒精度成反比,酒精度越低,阿日查的酸度越强。酸度强的酸酪,具有杀菌消炎、增强肠胃消化功能的作用。在炎热的盛夏伏天,牧民们在野外放牧,嘴里含几粒酸酪,既消暑降热,又充饥解渴。

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